Tacos de atún encebollado

15 Septiembre, 2012

Escrito por Paco Gálligo

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El atún encebollado es un guiso muy común, fácil de elaborar y muy rico, tanto de sabor como de nutrientes.  No obstante hay pequeñas diferencias en la factura de este pescado en que la cebolla se convierte también en protagonista. En este caso las diferencias son un poco de vinagre y carne de ñora.

Cogemos una buena rodaja de atún o cualquier otra parte del mismo; limpiamos de piel y espinas y troceamos a cuadros a modo de tacos. Cortamos en juliana una cebolla de tamaño medio, dulce y si es posible de Fuentes de Ebro (D.O) que ni picará, ni aportará al ambiente olores fuertes. Pelamos tres o cuatro dientes de ajo. Con esto preparado empezamos el guiso: echamos aceite de oliva en una cazuela poco honda; freímos a fuego lento la cebolla y los ajos, añadiendo dos o tres hojas de laurel y pimienta negra en grano. Sofreímos a fuego lento hasta que esté bien pochado, tierno y con el color cambiado de blanco a dorado. Ahora añadimos los tacos de atún, un chorro de vinagre de vino tinto, una cucharilla de carne de ñora, salamos y dejamos cocer a fuego lento , removiendo con cuidado para que no se rompan los tacos durante más o menos cuarenta minutos. Añadimos agua o caldo de pescado, si es necesario.  SANDINIÉS SABE BIEN

Ingredientes: 
atún
cebolla
ajo
vinagre
ñora
laurel