Paletilla de ternasco al horno.

29 Enero, 2013

Escrito por Paco Gálligo

Una vez troceada la paletilla, sin terminar de cortarla, la pondremos en un asador con un poco de agua y la pasaremos al horno que previamente abremos calentado a 190 grados. La tendremos cincuenta minutos por un lado y veinte por el otro. El horno, si es posible, con vapor. Sacamos y procedemos a salar con sal gorda, añadimos una chorrada de vino rancio y una picada de ajo y peregil. Lo pasamos de nuevo al horno entre veinte y treinta minutos. Listo para teminar de trocear y a servir. 

Esta receta es la que tradicionalmente se ha hecho en la zona del Valle de Tena y del Serrablo. Las variaciones están en la cantidad de agua al asar, que saldrá más dorado y un poco crujiente o menos. La otra variante es la de hacerlo con vino rancio o con brandy. El sabor, por supuesto, varía con el vino o con el brandy.

 

 

Ingredientes: 
Paletilla de ternasco.
Ajo, perejil, vino rancio.