Cogollos de Tudela con anchoas de Santoña.

18 Julio, 2013

Escrito por Paco Gálligo

Cogollos con anchoas en casa Pelentos. Sandiniés
 

Para hacer este plato, lo único que tenemos que hacer es comprar buen género, tanto de cogollos, a ser posible de Tudela, como de anchoas. Limpiamos los cogollos, los partimos en cuartos, un poquito de sal, colocamos las anchoas por encima, vinagre de vino, aceite de oliva y un chorrito de vinagre de Módena con maceración de fresas que endulza suavemente el conjunto.

Le podemos añadir, al gusto, un poco de salsa mahonesa o una salsita de yogourt con un toque de módena y albahaca o una salsa rosa.

Sencillísimo, muy refrescante, agradable al paladar, no pesado y fácil de tomar.