Codornices Encebolladas

30 Septiembre, 2012

Escrito por Paco Gálligo

Codornices

Ingredientes para 4 personas: 8 codornices, 2 cebollas medianas, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 vasito de vinagre, 1/2 cucharada de pimienta en grano, agua, aceite y sal.

Picamos la cebolla y la ponemos a caramelizar junto con los dientes de ajo y el laurel. Salamos las codornices y hacia la mitad de la caramelización las incorporamos a la cazuela junto a la pimienta en grano. Cuando el conjunto ha tomado color, añadimos medio litro de agua y dejamos cocer moviendo el guiso para que se haga de manera uniforme. Incorporamos medio vasito de vinagre de vino cuando la carne comienza a alcanzar su punto de cocción. El guiso habrá terminado al comprobar que las patas de las codornices comienzan a desprenderse y la salsa ha quedado bien trabada.

SANDINIÉS SABE BIEN

Ingredientes: 
Codornices
Vinagre de vino