Bacalao al ajoarriero

14 Septiembre, 2012

Escrito por Paco Gálligo

receta-de-bacalao-al-ajoarriero

Éste es un plato típico, confeccionado de esta manera en las zonas del Valle de Tena y Serrablo (Alto Gállego) que se hacía en días de fiesta, pues el bacalao no era un producto de fácil adquisición, y sobre todo en la época de Cuaresma y en especial el Martes de Carnaval.

Pondremos a desalar medio kilo de bacalao, preferentemente del tipo desmigado, entre doce y catorce horas. Lo hacemos a trocitos pequeños y gauardamos. Ponemos cuatro o cinco patatas medianas, troceadas en juliana a freír. Cuando estén casi fritas añadimos el bacalao, añadimos perejil  y seis o siete dientes de ajo, todo bien picado. Terminamos de freír; ponemos un poco de agua, una chorrada de leche para que le dé textura, rectificamos de sal si es necesario y lo cogemos con cuatro huevos batidos.

Emplatamos poniendo unas tiras de pimiento rojo asado y refrito con un ajo. 

Ingredientes: 
Bacalao
Patata
Ajo
Leche
Huevo
Perejil