Alcachofas con costrones de jamón

29 Septiembre, 2012

Escrito por Paco Gálligo

Limpiamos las hojas duras de las alcachofas hasta que salgan blancas. Quitamos también las puntas, las partimos por la mitad y las depositamos en un bol que habremos preparado con un poco de harina diluída para que no se pongan oscuras. Pelamos también los tallos que hemos separado. Las ponemos a cocer en la olla rápida unos 6 minutos.

En una sartén ponemos aceite, dos dientes de ajo, un poco de cebolla y freímos. Añadimos un  poco de harina, jamón a trocitos, perejil, agua y freímos. Con todo esto y el agua de la cocción prepararemos una salsa suave y no espesa.

En otra sartén pondremos unas virutas de jamón que freíremos hasta que se pongan crujientes y guardamos para emplatar.

En una perola baja o paellera echamos la salsa y las alcachofas y movemos para que no se peguen. Controlamos el espesor de la salsa, rectificamos de sal y añadimos agua, si es necesario. Emplatamos.

                                                                                                                              SANDINIÉS SABE BIEN

 

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Ingredientes: 
Alcachofas
jamón
Harina